广东人爱吃的“白切鸡”,为什么就是走不出广东呢?鸡:怪我咯

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没有一只鸡能活着离开广东。因为广东人太喜欢吃鸡了,什么豉油鸡,盐焗鸡,猪肚包鸡,桑拿鸡,吊烧鸡等等等等,但是甭管有多少种吃法,最深得人心的,永远是那平平淡淡不着一丝油脂的白切鸡。用广东人的话说,周周转转吃了一圈,最后发现还是白切鸡最得人心,人生至味大概说的就是这个意思了吧!就算有人想尝试着做一下广东的白切鸡,最后却都以翻车收场。为何好吃的白切鸡却始终走不出广东呢?鸡:怪我咯

白切鸡是一道顺德地道家常菜, 以“蒸”为主,是最为家常但也是非常考究的一种烹饪方法。顺德人一向说“无鸡不成宴”,所以凡大型宴席,必有鸡,只是烹饪手法的不同。

做白切的方法更为精简,水煮到似开非开的状态时,从盆底会咕嘟咕嘟的冒出虾眼大小的小泡,这个时候把整只鸡放到水里浸熟,切记火候不能过大,也不能太小。火候的拿捏能够让鸡肉的细滑体现的淋漓尽致。待鸡皮出现富有光泽的姜黄色时,可以将其捞出。再用冰水冲洗鸡皮,本已有些松软的鸡皮再凉水的洗礼下瞬间精神抖擞,紧绷到裂开一丝小缝。奶白色的鸡肉瞬间露出来,看的人口水直流。

白切鸡的味道主要来源于味料,这样子才可以带出白切鸡本身的香味,广东人又尤其爱好吃新鲜的食材,而新鲜的食材必须使用最简单的烹饪手法才可以凸显食物的原味。所以很多广东以外的人就觉得这样味道过于寡淡,不习惯低油少味料没辣椒的菜式。毕竟广东是爱清淡,爱原汁原味的菜式。

可是如此好吃的白切鸡,到了外地很难被复原。首先是很难觅到广东如此优良品种的本地鸡了,再一个原因,是这白切鸡切开后,骨头处还带着氤氲的血色,看的外地人脑阔疼,这难道不是没熟吗?所以,这被广东人看作人生至味的白切鸡,注定无法走出广东了


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